「食品消毒」食品消毒方法

1. 紫外线辐射

 

常使用汞蒸汽低压灯，波长范围在240—300nm，它适用于表面及透明物质（水和空气）的消毒，因为紫外线没有足够的穿透力，它主要用于贮藏区和水的消毒。

 

2. 红外辐射

 

3. 微波加热（高频加热）

 

在传统的烹饪过程中，使食品煮熟的热是从外部经另外的介质（锅的金属及水）传到食物上，而在微波加热中，热是由微波穿透有机物，引起食物内分子的快速振动而产生的，它能使食物在很短的时间内就被均匀加热。

 

4. 盐渍和腌制

 

只在高浓度（15％--25％）时有效，盐腌不能杀死所有微生物，而仅能抑制它们。

 

5. 浸酒保藏

 

乙醇能阻碍微生物的生长，能起保护作用的乙醇最低浓度为14％（体积比）。

 

6. 糖渍

 

大量的糖对水有结合效应，能使食品的含水量降低到多数细菌和真菌能生长的限度之下，糖量为40％--65％。

 

7. 烟熏

 

烟熏主要用来保护肉类及鱼类，起杀菌作用的烟中含的酚、乙酸、甲酸、甲醇及甲醛等成分。

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