「食品检测」食品标签和说明中的营养五项

绝大部分包装食品的侧面或后面都会有很多的文字和图标，这就是企业按照食品的具体情况标注的食物营养标签。内容包括配料表、生产日期、保质期、贮存条件、产品标准号、营养成分表等。其中配料表和营养成分表是决定该食品对食用者有益程度的关键。
食物的营养成分常规的有五个项目，也就是我们常说的营养五项，分别为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。除此之外可能还有反式脂肪酸、膳食纤维、钙、维生素等生产者自愿标示项目。

能量

能量主要来自碳水化合物、蛋白质和脂肪，这三大产能营养素的能量总和，食物的能量为我们保证了基础的生命活动、和日常运动所需的动力。我国营养成分表中默认热量单位为千焦（kJ）。

蛋白质

蛋白质作为人体必要的营养素，在牛奶、酸奶及奶酪等乳制品、肉类制品中，含量都很突出。蛋白质在营养成分表中，也可以作为判断食物好坏的标准。
例如，国家标准规定：全脂或低脂牛奶，蛋白质不应低于2.9%。
也就是说，在营养成分表中，每100ml全脂或低脂牛奶，蛋白质的含量不应低于2.9g。

脂肪

首先要明确一点，脂肪并非完全有害，必要的脂肪酸是人体必需的营养素，把握好量才是关键。食品中常见的脂肪来源除了坚果类、食用油、油炸类以外，脂肪乳化类食品也不容忽视，如最常见的沙拉酱，蛋黄酱等。

碳水化合物

碳水化合物是身体主要的能量来源。
一般来讲，配料表中，小麦粉、玉米淀粉靠前的食品，在营养成分表中，碳水化合物的含量更高。
但需要注意的是，我国的营养标签政策，并没有强制要求将糖含量独立标明，所以有些富含白砂糖或果葡糖浆等添加糖的食品，虽然没有单独标示糖含量，但从碳水化合物含量就能看出，它的含糖量很高。

钠

核心营养素中，最容易被忽视的就是钠了。
大多数人如今都对做饭时候少加盐是有意识的，但却很少有人关注包装食品中的盐含量。
例如话梅，营养成分表中的钠含量，每 100g 的话梅含有 2512mg 钠。
食物的营养价值和安全性都能够通过对其成分的分析得出结论，根据我国《食品安全国家标准  预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。 营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。

食品的分类及其检测项目

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