食品安全检测
「食品安全检测」食品安全的检测方法和技术分析
食品安全是关系到国计民生的重大问题，同时也是一项国际性难题，世界各国对于食品安全问题给与了高度重视，但是食品安全隐患并未真正消除。
2020年315晚会披露的汉堡王使用过期面包做汉堡、鸡腿排保质期随意改，养海参整箱投放敌敌畏等一系列食品安全问题还在不断发生。食品的安全无时不刻牵动着公众的心，近些年我国在检测手段和食品安全管理制度方面也再不断的提高和完善。采用先进的技术手段和严格的执行标准，有利于构建起食品安全的科技堡垒，保障公众健康安全不受侵害。
食品分析和安全检测方法
1.转基因食品检测法
转基因食品指以转基因生物原材料生产制造的食品。针对转基因食品检测主要技术有两类：1.利用核酸进行检测。通过生物聚合酶（PCR）作用和基因芯片进行检测；
2.蛋白质检测方法。分为酶联免疫分析法（ELISA）以及蛋白芯片分析法等。
2.色谱-质谱检测法
当前常用的色谱-质谱分析法主要包括气相色谱（GC）、液相色谱（HPLC）、质谱分析（MS）等检测方法。气相色谱在化合物分析中具有一定局限性。质谱对于食品中的微量元素检测极其敏感，而且在化合物检测中具有良好的分离性，通过色谱-质谱检测方法的结合，能够充分发挥两者的检测优势，提高检测效率和准确性。3.酶联免疫分析法
免疫分析法具有操作便捷、灵敏性强、能够批量分析、成本低廉、易于推广等优点，特别是在现场存在大量检测样本时，能够及时有效的做出分析，并食品中的蛋白质、酶以及化合物等含量进行精准分。在免疫分析方法中主要包括荧光检测、免疫酶检测、放射免疫以及发光免疫检测等多种方法。其中免疫酶应用最为广泛，这是通过抗原与抗体之间形成免疫反应进行标的检测的一种方法，其反应具有专业性，较少受到外部因素干扰，与放射免疫分析相比，减少了放射性元素可能对生物体造成的潜在伤害，对检测大肠杆菌、沙门氏菌等菌群反应灵敏。在食品农药残留检测中，可以通过定量与定性相结合的检测方法，在提高食品检测准确性的同时，也有利于控制检测成本。
4.光谱分析法
光谱分析具有非接触、无损性、简单便捷的特点，其检验原理在于利用食品有害物质的反射、吸收、透射等特点，通过光谱仪对其进行测定并分析其构成。利用光谱分析法的优点在于无需复杂的样本预处理流程，能够对检测样品进行在线监测，检测时间较短，而且能够对样品成分、有害物质浓度等进行分析。食品中的有害物质组分不同，因此呈现出的光谱特性也有较大差异，检测人员可以通过光谱差异建立校正模型，实现多种有害成分同时检测。光谱分析不会造成二次污染，而且成本低廉，最大限度的避免了化验操作对工作人员健康造成的危害，在检测过程中和能够与计算机进行在线链接，从而使后续数据整合、统计分析等更加便捷。5.生物传感器法
生物传感器对食品中的生物风险反应极其敏感，通过生物敏感质浓度测试，将其转化为电子信号，检测仪器对这些信号做出反应，检测中其中的有害物质。在食品安全监测中传感器技术已经与生物免疫技术相结合，以抗原特异性作为检测范本，具有灵敏性高、特异表现稳定、检测效率高的特点。6.生物芯片
生物芯片技术整合了生物化学、免疫、微加工、计算机、物理等技术，通过载玻片形成生物矩阵分布形式，检测样本能够与靶分子发生作用，从而形成固相表面。当前，食品安全检测领域常用的生物芯片主要包括基因芯片、微流控芯片、蛋白芯片，而且这一先进技术的应用空间还将不断扩大。除此之外很多实验室在食品检测方面都是使用化学检测方法，食品安全化学检测项目也很常见。
检测技术方面要实现样品前置处理、后续检测一体化操作方式，提高检测质量和检测效率，着力提高食品安全保障能力，为社会食品安全筑起一道坚固防线。
文章内容参考知乎梅里埃营养科学“食品分析及安全检测方法研究”，侵删
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